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自制食物隐藏巨大健康隐患!

自制食物隐藏巨大健康隐患! 食品安全问题不断侵扰着我们,即使买正规商品,但是还是消除不了一部分人不安的情绪,越来越多的人选择自制食物保证安全,但是,自制食物真的安全吗? 1、真实案例 龚小姐是一名普通白领,自从生小孩后成为全职太太,但是由于过分

自制食物隐藏巨大健康隐患!


食品安全问题不断侵扰着我们,即使买正规商品,但是还是消除不了一部分人“不安”的情绪,越来越多的人选择“自制食物”保证“安全”,但是,自制食物真的安全吗?

1、真实案例

龚小姐是一名普通白领,自从生小孩后成为全职太太,但是由于过分担心食品安全问题,变身为“自制狂人”,从自制酸奶、蛋糕到自酿葡萄酒,她甚至还参照野菜书籍去挖野菜。

她自制鳄鱼鞭酒导致丈夫食物中毒住院,参照书籍挖野菜,误将断肠草当作金银花熬汤,最终,使婆婆食物中毒,离开了人世。

没有经过严格把关,各种家庭自制食品,

分别要提防什么?

1、自制酸奶——提防混入杂菌

乳制品企业会将牛奶进行灭菌处理,在趋近无菌的环境中进行发酵。自制酸奶制作过程要很细心,避免混入杂菌,自制酸奶不宜用菌粉,因为在保存不当很容易混入其他杂菌。不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。

建议:

酸奶制品对菌种、环境、温度要求都比较严格,自制酸奶很容易受到杂菌破坏,不建议自制,需要正规超市购买正规品牌为好。

2、自制泡菜——提防亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种致癌物质,在腌制品、卤制品当中最易出现,研究发现,不论是泡菜还是咸菜,在腌制后1——3天是亚硝酸盐含量最高的时期。从3天开始,泡菜坛当中的氧气会快速的被微生物消耗殆尽,同时硝酸盐含量也会逐渐减少,泡菜才逐渐趋于平稳。建议:著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏曾表示:通常规范腌制的泡菜如果表面发臭,那么这个部分就是富含亚硝酸盐的部分。建议泡菜最好选用烧制瓦罐,空气中的乳酸菌更利于发酵。泡菜密封时要始终保证菜与水的总量占容器的80%以上空间。

3、自制速冻水饺——提防长时间贮存

有的家庭喜欢提前包好饺子、馄饨等食物,再置入冰箱冷藏,需要时拿出直接煮食。在-18℃以下,细菌没办法大量繁殖。但是,大家所贮存的饺子馄饨并不是“速冻”食品,而是“缓冻”食品,在“缓冻”的过程中细菌已经开始繁殖,部分细菌的孢芽很难被100℃的开水烫死。久冻的瘦肉,由红色会变为褐色,肥肉则由白色变为黄色,蛋白质发生氧化,鲜味也会随着时间丧失。

建议:冷冻是一种临时保存食物的手段,并不是长久贮存食物的方式。对于自制的水饺和馄饨,久存食物其营养、口感都会丧失,且可能存在有害细菌,每次制作水饺及馄饨不宜过多,保存时间不宜过长。

4、自制葡萄酒——提防杂菌、甲醛

喜欢自酿葡萄酒的朋友不在少数,自己动手的过程也很有仪式感。但是,自制葡萄酒无法控制微生物的生长,会不可避免的产生很多病菌,还容易造成大肠杆菌超标等情况。

植物的细胞壁当中是含有果胶的,在葡萄酒发酵的过程中,不可避免的会产生甲醛,葡萄酒企业其实更能严格控制酒的温度、时间、菌种等等,还能对生产各个环节进行严格的消毒。相比之下,自制葡萄酒真的无法控制杂菌和甲醛。建议:在自酿葡萄酒的过程中,其一,无法控制菌群及菌种;其二,无法控制时间和温度;其三,无法用有效的方式减少甲醛的产生,所以,尽量购买正规葡萄酒企业的成品酒。根据危险成本、时间成本、物料成本、经历成本,自制葡萄酒都不是一个好的选择。

5、自制豆豉——提防肉毒杆菌

2009年1月21日,甘肃省庆城县马岭镇某村村民发生疑似食物中毒造成6人中毒,3人死亡。一家人吃面条就了部分自制未加热的豆豉,出现腹痛、恶心、呕吐等症状,病情严重者出现头晕、视线模糊、吞咽困难、瞳孔扩大、发音困难及下肢发软等严重症状。致死率达50%。

这是一起由于B型肉毒杆菌污染都吃引起的食物中毒。B型肉毒杆菌在胃肠道中严格厌氧,在厌氧环境中,此菌能够分泌强烈的肉毒毒素,引起特殊神经中毒症状,致死率高!建议:对于豆豉类及肉类食品,需要高温煮熟后再食用,这是预防肉毒杆菌中毒发生的关键措施。家庭成员在自制食品的过程及储存环节当中,要了解基本的食品安全知识,预防食物中毒时间的发生,维护好自身的生命安全。

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